為保障餐飲食品安全，提升服務(wù)質(zhì)量，制定以下管理制度，并制作成制度牌供員工學(xué)習(xí)遵守：

一、食品采購(gòu)與驗(yàn)收管理

1. 采購(gòu)人員須從正規(guī)渠道采購(gòu)食品原料，索取供貨商資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明。
2. 嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不合格食品堅(jiān)決拒收，并做好記錄。
3. 建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，確保來(lái)源可追溯。

二、食品儲(chǔ)存與保管管理

1. 食品分類分區(qū)存放，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。
2. 冷藏冷凍設(shè)備定期檢查維護(hù)，確保溫度符合要求。
3. 嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出原則，定期清理過(guò)期變質(zhì)食品。

三、食品加工與制作管理

1. 加工前認(rèn)真檢查原料質(zhì)量，不使用變質(zhì)或過(guò)期食材。
2. 嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保燒熟煮透。
3. 成品與半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。

四、餐具消毒與環(huán)境衛(wèi)生管理

1. 餐具必須嚴(yán)格清洗消毒，消毒后存放于保潔柜內(nèi)。
2. 保持加工場(chǎng)所整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行滅蠅、滅鼠等工作。
3. 垃圾及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。

五、從業(yè)人員健康管理

1. 從業(yè)人員必須持有效健康證上崗。
2. 嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生要求，工作期間穿戴整潔工作服。
3. 定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)。

六、食品安全事故應(yīng)急處理

1. 建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。
2. 發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題立即停止銷售，及時(shí)報(bào)告并妥善處理。
3. 配合監(jiān)管部門調(diào)查處理食品安全事件。

本制度自公布之日起執(zhí)行，全體員工必須嚴(yán)格遵守。定期檢查制度執(zhí)行情況，對(duì)違反制度者嚴(yán)肅處理。